Ricette per cene per l'estate

Gli editorialisti del New York Times Food condividono i loro piatti semplici preferiti per una fantastica diffusione.

Ringraziamo...Alex Lau per il New York Times. Stilista del cibo: Susie Theodorou.

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Di Genevieve Ko

Lo spirito confuso di agosto – la voglia di rilassarsi sfruttando al massimo le giornate pigre – si estende alla cucina per gli amici. C'è il desiderio di invitare casualmente le persone per un buon pasto che non richiede quasi alcuno sforzo. Questi piatti speciali e semplici degli editorialisti del New York Times - Melissa Clark, Yewande Komolafe, Eric Kim e Genevieve Ko - sono perfetti per un incontro improvvisato perché si uniscono così rapidamente.

Abbiamo anche incluso una lista della spesa e un piano di preparazione in modo da poter stare senza stress mentre cucini. Bellezza e facilità? Forse puoi avere tutto.

Pomodori piccanti e aglio al forno con feta cremosa per uno straordinario antipasto. Prepara una doppia infornata se vuoi che questo sia più un piatto principale senza carne che un antipasto.

Grigliare un intero impressionante filetto di salmone in un pacchetto di alluminio garantisce che il pesce sia umido e che non si attacchi alle griglie. I fagiolini vengono carbonizzati insieme al pesce e vengono conditi in un'insalata di mais e pomodori.

Le prugne conferiscono la loro complessa sapidità a una salsa barbecue appiccicosa che richiede solo 20 minuti per cuocere a fuoco lento prima di soffocare le braciole di maiale carbonizzate.

L'intero dessert può essere assemblato in meno di 30 minuti, quindi cotto durante la cena e raffreddato giusto in tempo per il dessert. La scorza e il succo di limone donano alla copertura croccante e al ripieno di marmellata un tocco di freschezza.

• 2 libbre di mirtilli

• 1 libbra di prugne nere o rosse

• 2 limoni

• 2 litri di uva o pomodorini

• 2 spighe di mais

• 8 once di fagiolini

• 1 testa d'aglio

• 1 cipolla rossa piccola

• 1 cipolla gialla piccola

• 1 mazzetto di menta o basilico

• 1 mazzo grande di aneto

• 1 mattone o fetta di feta (da 8 a 10 once).

• 4 once di burro non salato

• Gelato alla vaniglia

• 1 filetto di salmone (da 2 libbre) (con o senza pelle)

• 8 braciole di maiale con osso (spesse da 1/2 a 1 pollice)

• Baguette, pita, altro pane e/o cracker

• 1 lattina (13 once) di crema di cocco o latte non zuccherato

• 2 once di mandorle affettate

• Sale e pepe nero

• Pepe di Urfa o di Aleppo, oppure peperoncino rosso tritato

• Olio extravergine d'oliva

• Colza o altro olio neutro

• Miele

• Zucchero granulare

• Zucchero di canna scuro

• Farina per tutti gli usi

• Amido di mais

• Aceto di sherry

• Aceto di mele o di riso

• Senape di Digione

• Salsa di peperoncino (come Heinz) o ketchup

• Insalata e condimento

• Frutta fresca

• Bevande

Questo ordine di operazioni ha lo scopo di rendere la preparazione di uno spread il più semplice possibile. Naturalmente non c'è molto da pianificare: un ingrediente può essere dimenticato, gli ospiti possono arrivare in anticipo. Quindi pensa a questi tempi come linee guida, non regole rigide.

Se vuoi darti una marcia in più, taglia le verdure in anticipo e prepara in anticipo la salsa barbecue di prugne e la copertura croccante. (Entrambi possono essere refrigerati in contenitori ermetici fino a tre giorni prima.)

1 ora prima:Preparate la salsa di feta e mettetela in forno.

45 minuti prima:Preparate la croccantezza ai mirtilli.

30 minuti prima: Prepara la salsa barbecue alle prugne, se non l'hai già fatto. Condire il maiale.

20 minuti prima: Togli la salsa di feta dal forno e aggiungi i mirtilli croccanti. Prepara i prodotti per il salmone, se non l'hai già fatto. Condire il salmone e preparare il condimento. Riscaldare la griglia.

Servi le bevande e la salsa calda di feta.

15 minuti dopo: Metti i pacchetti di maiale, salmone e fagiolini sulla griglia calda. A seconda dello spessore delle costolette, girare la carne di maiale dopo 1-4 minuti, quindi togliere dal fuoco dopo 3-8 minuti.

25 minuti dopo: Lascia riposare il maiale. Togli i pacchetti di salmone e fagiolini dalla griglia.

30 minuti dopo: Sfornate la crostata ai mirtilli e lasciatela raffreddare. Finisci il piatto di salmone. Preparare il salmone e il maiale. Se vuoi, condisci un'insalata.