Dean prepara 4 diversi tipi di kebab

di: Dean Richards

Inserito: 2 agosto 2023 / 09:05 CDT

Aggiornato: 2 agosto 2023/09:45 CDT

Il reporter di WGN Entertainment Dean Richards sta preparando tutti i tipi di spiedini! Spiedini di maiale greci, Spiedini di gamberetti al peperoncino dolce, Spiedini di pollo al barbecue e Spiedini vegetariani.

Preparare il filetto: Usa dei tovaglioli di carta per afferrare la pelle argentata e staccarla dal filetto. Con un coltello da disosso o un coltellino eliminate eventuali grossi pezzi di grasso rimasti. Tagliare prima il filetto in medaglioni, spessi circa 1 pollice. Quindi tagliare i medaglioni a cubetti di dimensioni ridotte, circa 1 pollice.

Prepara la marinata:In una grande ciotola o in un sacchetto con chiusura a zip, unisci l'aceto di vino bianco, l'olio d'oliva, gli spicchi d'aglio, la senape, l'origano, il rosmarino, la paprika e il pepe nero.

Marinare il maiale: Aggiungere il maiale e mescolare bene per unire. Coprire o sigillare e conservare in frigorifero per almeno due ore. Se hai tempo, lascia marinare la carne durante la notte. (Durante questo tempo il colore della carne diventerà più chiaro, a causa dell'aceto.)

Preparati: Togliere la ciotola dal frigorifero circa 30 minuti prima di essere pronti per grigliare. Se utilizzate gli spiedini di legno, immergeteli in acqua per 30-40 minuti in modo che non brucino sulla griglia. (Se usi spiedini di metallo, salta questo passaggio.)

Spiedo: Infilare il maiale marinato negli spiedini. Alternate pezzetti di cipolla o di peperoncino. A seconda della dimensione degli spiedini che utilizzerete, la quantità di carne sarà sufficiente per 4 spiedini grandi o 6 spiedini più piccoli.

Griglia: Condire la carne con il sale marino e spennellare il tutto con la restante marinata. Grigliare per circa 4 minuti per lato, girando per garantire un bel colore su tutti i lati. Una volta cotta, la carne dovrebbe presentare segni solidi di grigliatura e una temperatura interna di 145° F.

Riposo: Togliere gli spiedini dalla griglia e adagiarli su un piatto da portata. Copriteli senza stringere con la pellicola e lasciateli riposare per 4-5 minuti.

Servire: Tagliare il limone a metà e spremervi un po' di succo di limone fresco. Servire.

Marinare i gamberi (almeno 30 minuti) con aglio, salsa di peperoncino dolce, succo di lime, coriandolo e sale. Mescolare per amalgamare bene.

Infilare 3 gamberetti su uno spiedino di bambù. Pezzetti alternati di peperone verde. Ripetete la stessa operazione fino ad ottenere 10 spiedini.

Accendete una griglia e grigliate i gamberi a fuoco diretto. Grigliare e cuocere su entrambi i lati, fino a quando i gamberi saranno cotti e ben carbonizzati. Servire immediatamente.

Se usate gli spiedini di legno, assicuratevi di immergerli nell'acqua prima dell'uso.

Unisci tutti gli ingredienti per la salsa BBQ in una ciotola e sbatti bene.

Eliminare il grasso in eccesso dalla carne delle cosce di pollo e tagliare le cosce di pollo in 3 o 4 pezzi uguali.

Salare e pepare il pollo

Metti il ​​pollo in un sacchetto con chiusura a zip da un gallone e aggiungi la salsa barbecue. Chiudi il sacchetto e scuotilo delicatamente per assicurarti che tutti i pezzi di pollo siano uniformemente ricoperti di salsa BBQ. Lascia marinare il pollo mentre prepari la carbonella.

Preriscaldare la griglia. Assicurati che il rack sia pulito.

Infilzare i pezzi di pollo sugli spiedini, alternando pezzi di cipolla e peperoncino, dividendo equamente il pollo nei 6 spiedini. Riuscirai ad ottenere 6-7 pezzi di pollo per spiedino.

Grigliare il pollo con il metodo indiretto per 4-5 minuti su ciascun lato.

Conservare la marinata rimanente e metterla in una piccola pirofila di metallo. Cuocilo lungo il lato del pollo. Assicurati solo di portarlo a ebollizione e cuocere per un paio di minuti. Potresti non vederlo cuocere a fuoco lento sulla griglia, quindi usa un termometro per portarlo a una temperatura di 165 gradi.

Riapplicare la salsa BBQ al pollo sotto il fuoco diretto per dorare e rendere croccanti i pezzi.

Preparare da 8 a 10 spiedini (se si utilizzano spiedini di bambù o di legno, immergerli in acqua per almeno 30 minuti).

Tritare le verdure e l'aglio e metterli in una ciotola capiente. Aggiungere il prezzemolo e condire con sale kosher, origano e scaglie di pepe. Aggiungere l'olio d'oliva e il succo di limone. Mescola per combinare.