Ricetta: il Cile croccante aggiunge spezie e calore ai gamberi grigliati con maionese di avocado

Serve 4

Il Cile croccante, alimento base della dispensa cinese, ha preso slancio durante la pandemia mentre i cuochi casalinghi provavano ingredienti che prima non conoscevano. Il condimento piccante è a base di olio e contiene peperoncini essiccati, cipolla e spezie. Nei mercati sono presenti numerosi marchi commerciali; il gold standard è il marchio Lao Gan Ma. In questo piatto, il peperoncino croccante è un contorno per i gamberetti alla griglia, che vengono serviti con maionese di avocado. La maionese e una semplice insalata di cetrioli contrastano con il calore del peperoncino croccante e aiutano a domare le spezie. Infilare i gamberi marinati negli spiedini e cuocerli velocemente su una griglia ben calda. Dopo aver tolto i gamberetti dagli spiedini e averli ricoperti con il peperoncino croccante, servirli con riso, insalata di cetrioli e maionese.

MAIONESE

1. In un robot da cucina, unisci l'avocado, il succo di lime, l'aglio, l'olio di sesamo, la maionese e lo zucchero o il mirin.

2. Frullare il composto fino a renderlo omogeneo. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.

CETRIOLO

1. In una ciotola, unisci il cetriolo, lo scalogno, l'aceto di riso, un generoso pizzico di sale e il coriandolo. Lancia bene. Lasciare marinare il composto per 15 minuti.

2. Con le mani, spremi delicatamente i cetrioli. Scolare ed eliminare il liquido in eccesso.

GAMBERETTO

1. Immergere 6 spiedini di bambù in acqua fredda per 30 minuti.

2. Prepara una griglia a carbone o imposta una griglia a gas al massimo. Spazzolare la griglia per pulirla. Con un tovagliolo di carta ovatta, spennellate velocemente con olio le griglie della griglia.

3. In una ciotola, unisci l'aglio, lo zenzero, il miele, il ketchup, il succo di lime, l'olio d'oliva e un pizzico di sale. Sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i gamberi e mescolare bene. Infilare i gamberi sugli spiedini.

4. Grigliare gli spiedini per 6 minuti, girandoli a metà cottura, o finché non saranno opachi e cotti.

5. Togliere i gamberi dagli spiedini e trasferirli nei piatti. Completare con il peperoncino croccante. Servire con insalata di cetrioli, maionese di avocado e riso.

Karoline Boehm Goodnick

Serve 4

Il Cile croccante, alimento base della dispensa cinese, ha preso slancio durante la pandemia mentre i cuochi casalinghi provavano ingredienti che prima non conoscevano. Il condimento piccante è a base di olio e contiene peperoncini essiccati, cipolla e spezie. Nei mercati sono presenti numerosi marchi commerciali; il gold standard è il marchio Lao Gan Ma. In questo piatto, il peperoncino croccante è un contorno per i gamberetti alla griglia, che vengono serviti con maionese di avocado. La maionese e una semplice insalata di cetrioli contrastano con il calore del peperoncino croccante e aiutano a domare le spezie. Infilare i gamberi marinati negli spiedini e cuocerli velocemente su una griglia ben calda. Dopo aver tolto i gamberetti dagli spiedini e averli ricoperti con il peperoncino croccante, servirli con riso, insalata di cetrioli e maionese.

MAIONESE

1. In un robot da cucina, unisci l'avocado, il succo di lime, l'aglio, l'olio di sesamo, la maionese e lo zucchero o il mirin.

2. Frullare il composto fino a renderlo omogeneo. Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.

CETRIOLO

1. In una ciotola, unisci il cetriolo, lo scalogno, l'aceto di riso, un generoso pizzico di sale e il coriandolo. Lancia bene. Lasciare marinare il composto per 15 minuti.

2. Con le mani, spremi delicatamente i cetrioli. Scolare ed eliminare il liquido in eccesso.

GAMBERETTO

1. Immergere 6 spiedini di bambù in acqua fredda per 30 minuti.

2. Prepara una griglia a carbone o imposta una griglia a gas al massimo. Spazzolare la griglia per pulirla. Con un tovagliolo di carta ovatta, spennellate velocemente con olio le griglie della griglia.

3. In una ciotola, unisci l'aglio, lo zenzero, il miele, il ketchup, il succo di lime, l'olio d'oliva e un pizzico di sale. Sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i gamberi e mescolare bene. Infilare i gamberi sugli spiedini.

4. Grigliare gli spiedini per 6 minuti, girandoli a metà cottura, o finché non saranno opachi e cotti.

5. Togliere i gamberi dagli spiedini e trasferirli nei piatti. Completare con il peperoncino croccante. Servire con insalata di cetrioli, maionese di avocado e riso. Karoline Boehm Goodnick